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工业气体在下游产业的应用(食品工业)

 

  • 氮气

食品工业应用氮气作为食品包装内充填气,果蔬的充氮干制、保鲜储存,果汁、生油的充氮排氧等。

1、液氮冷冻和保质粉碎

在特定的条件下,用高纯度的液氮,在瞬间使物料的温度急剧下降,降温的程度视工艺的技术要求而定,液氮的消耗与温度的降低通常为1∶0.5~1∶1.5。物料在低温冰冻的状态下变脆,解决了打滑的问题,使得碾磨进行顺利。而且,由于采用液氮或激冷的方式降温,物料在加工过程中的挥发性组分和各种有机成分都不易损失,除规格的改变外,不至于发生质的变化。美国的人参粉、日本的甲鱼粉、TONE`S的香辛料等均采用冷冻碾磨技术。

2、非碳酸饮料生产

饮料工业出现了新一代的产品———非充气饮品。今后,生产非充气饮料的罐头厂会越来越多。要使这些非充气产品具有较强的竞争力必须改进装罐方法,同时在罐头最终密封之前加压到一定的范围,以便在不用CO2的情况下采用传统的包装、堆放及运输方法。通过使用一个特殊设计的液氮贮存、输送和加注系统,可在每只罐头内形成一定的压力,并使非充气装罐工业达到预定的加工速率。在非充气饮料罐头中加注液氮的另一个好处是所注入的液氮可排除罐头顶部空间中的氧气,从而延长了易腐品的贮存期限。

3、啤酒生产

啤酒中溶解氧(DO)的多少,直接影响到啤酒的质量,氧会加速啤酒变质,缩短啤酒的贮存期。目前国内大多数厂家成品酒DO都较高,而且依赖抗氧剂的使用,但使用抗氧剂仅仅是推迟氧化发生,并有负面影响,所以依据国外成功经验,最完善的做法应当是运用CO2或N2作为隔氧气体,代替现有使用的压缩空气,为治本之法。

4、食品包装

N2性质稳定,使用N2一般是利用它来排除O2,从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用。N2对细菌生长也有一定的抑制作用,另外N2基本上不溶于水和油脂,食品对N2的吸附作用很小,包装时不会由于气体被吸收而产生逐渐萎缩的现象。

 

 

  • 二氧化碳

1、气态二氧化碳

二氧化碳用作致冷剂,可冷冻食品;做酵母母粉,CO2是促效剂;可用于制碱工业和制糖工业。

2、固态二氧化碳

在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块,饮用时凉爽可口,杯中烟雾缭绕,十分怡人;制作冰淇淋时加入干冰,冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏;星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴,在上桌时加入干冰,可以产生白色烟雾景观,提高宴会档次,如制作龙虾刺身;龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水,较水、冰冷藏更清洁、干净,在欧、美、日本等国得到广泛应用。

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